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    24 Jan

    Salmão Gravlax

    Peixes comentários
    08:00 15 porções

    Salmão Gravlax com a Chef Taiza Krueder!

    Sabe como deixar seu dia especial? So? com essa incri?vel receita ????
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    Ingredientes:
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    • 1 unidade de salma?o com pele;
    • 1/3 xi?cara (cha?) de sal;
    • 1 xi?cara (cha?) de ac?u?car;
    • 1/2 xi?cara (cha?) de ac?u?car mascavo;
    • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca;
    • 1/2 xicara de endro ( dill) vende no mercado fresco ou seco)
    • suco de lima?o a gosto;
    • 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
    • 1 colher (sopa) de conhaque;
    • 2 colheres (sopa) de mostarda dijon;
    • 1 colher (sopa) de mel;
    • suco de lima?o a gosto;
    • 1 colher (cha?) de endro picado;
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    Modo de Preparo:
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    1. Numa tigela, misture o sal, o ac?u?car, o ac?u?car mascavo, a pimenta e metade do endro picado. Reserve. Esta mistura servira? para curar o salma?o.
    4. Salpique com o endro, cubra com a mistura para curar e aperte bem com as ma?os para grudar o tempero. Com o filme, embrulhe o salma?o, tomando cuidado para na?o espalhar a cura uma Este processo servira? para drenar o li?quido que o salma?o ira? soltar
    5. Disponha o salma?o com a pele voltada para baixo. Coloque um peso sobre o peixe para prensa?-lo.
    6. Leve a? geladeira. A cada 6 horas, troque o papel-toalha e verifique se o li?quido esta? sendo escoado pelos furinhos do filme. Deixe marinar por 48 horas.
    7. Apo?s o peri?odo da marinada, desembrulhe o salma?o e retire o excesso do tempero, raspando com as costas de uma faca. Se quiser, deixe um pouco do endro.
    8. Com uma faca afiada, corte o salma?o em tiras bem finas. Sirva a seguir com o molho. Numa tigelinha, misture todos os ingredientes e bata com um garfo ate? ficar cremoso.
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    O salmão não vai ao forno, ele “ cozinha “ na marinada .

    Taiza Krueder

    Chef
    Taiza Krueder

    Estudou 3 anos na  Ecolle Superieure de Cuisine Francaise, (onde foi a primeira brasileira a ser aceita)

    Trabalhou no Hotel Plazza Athenee, Hotel du Crillon em Paris  e Hotel Martinez em Cannes. Deu aula por 8 anos para jovens carentes em centros comunitários. Hoje é Ceo e proprietária do Clara Resorts