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    08 Set

    Ragu de Costelinha

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    02:00 4 porções

    A receita de hoje é mega caprichada e vai deixar você com água na boca ????.
    .
    Ingredientes:
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    • 1 kg de costela de porco em ripas (cerca de 10 unidades) ????;
    • 1 cebola????;
    • 2 dentes de alho????;
    • 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido) ????;
    • 1 xícara (chá) de vinho tinto????;
    • 1 ½ xícara (chá) de água ????;
    • casca e caldo de 1 limão-siciliano ????;
    • 2 folhas de louro????;
    • 3 ramos de tomilho????;
    • 1 colher (chá) de páprica defumada;
    • ½ colher (chá) de pimenta calabresa seca ?????;
    • ½ colher (chá) de sementes de erva-doce;
    • ½ colher (sopa) de sal????;
    • azeite a gosto;
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    Modo de preparo:
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    1. Deixe a costelinha em temperatura ambiente.
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    2. Pique fino a cebola e os dentes de alho. Com um descascador de legumes, retire a casca do limão com cuidado para não extrair a parte branca e reserve a fruta.
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    3. Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e doure as costelinhas em etapas. Deixe dourar por 2 min de cada lado. Transfira os pedaços dourados para uma tigela e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva.
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    4. Mantenha a panela em fogo médio e regue com ½ colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 min até murchar bem, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos. Junte o alho, a folha de louro e mexa por 1 minuto para perfumar. Tempere com a páprica defumada, a pimenta calabresa seca e a erva-doce.
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    5. Acrescente o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Regue com o vinho, junte a água, as folhas de louro, o tomilho e a casca do limão. Aumente o fogo e deixe cozinhar até ferver.
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    6. Volte as costelinhas para a panela, tempere com o sal, tampe e deixe em fogo alto. Assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
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    7. Com uma pinça, retire os ossos da costelinha. Junte o caldo de limão e mexa com a espátula para terminar de desfiar a carne e misturar ao molho. Sirva a seguir.

    Taiza Krueder

    Chef
    Taiza Krueder

    Estudou 3 anos na  Ecolle Superieure de Cuisine Francaise, (onde foi a primeira brasileira a ser aceita)

    Trabalhou no Hotel Plazza Athenee, Hotel du Crillon em Paris  e Hotel Martinez em Cannes. Deu aula por 8 anos para jovens carentes em centros comunitários. Hoje é Ceo e proprietária do Clara Resorts