Ingredientes:

2 sobrecoxas;

1 1/2 colher de bacon picadinho;

1 cebola roxa média;

3 tomates maduros médios;

6 dentes de alho descascados;

6 azeitonas pretas grandes ou 10 pequenas folhas de sálvia ou manjericão;

Pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 200°C. Corte a cebola e os tomates em oito pedaços cada e junte na assadeira com o alho e o bacon picado. Leve ao forno preaquecido por 25 minutos. Passados 15 minutos, tempere as sobrecoxas, já em temperatura ambiente, com pimenta do reino. transfira as sobrecoxas para o refratário com a mistura dos tomates e outros ingredientes ,junte as azeitonas e as folhas de sálvia, salpique um pouco de sal (não exagere pois a azeitona e o bacon também darão sua contribuição) e pimenta do reino e volte para o forno por mais 50 minutos ou até que o frango esteja macio. Retire do forno, transfira para o prato de servir e salpique mais algumas folhas de sálvia ou manjericão.