Ingredientes:

2 pimentões vermelhos cortados em pedaços;

2 pimentões amarelos cortados em pedaços;

2 cebolas roxas cortadas;

2 xícaras de tomate cereja;

1/2 xícara de corações de alcachofra;

1 limão;

8 coxas de frango;

4 dentes de alho esmagados;

1/4 xícara de azeite;

1 1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico;

1/2 colher de chá de páprica defumada;

1 colher de chá de orégano seco;

1/4 colher de chá de sal;

1/2 colher de chá de pimenta;

2 colheres de sopa de manjericão fresco picado;

2/3 xícaras de azeitonas;

1/4 xícara de queijo feta picado.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Em uma assadeira grande ou assadeira, adicione os pimentões picados, as rodelas de cebola roxa, os corações de alcachofra, as rodelas de limão e os tomates. Em uma tigela, misture o alho, o azeite, o vinagre, o colorau e o orégano. Despeje 1/3 do molho sobre os vegetais, polvilhe com sal e pimenta e mexa até revestir bem. Coloque os pedaços de frango por cima dos vegetais e do molho pincel. Asse no forno por 25 minutos. Após 25 minutos, adicione o queijo feta, o manjericão picado e as azeitonas. Despeje o molho restante na bandeja e leve ao forno para assar por mais 5-10 minutos. Verifique se o frango não está mais rosa. Polvilhe com manjericão e sirva.